Cốm 

Cốm là một món ăn truyền thống của Việt Nam và đặc biệt phổ biến trong ẩm thực của đồng bào Bắc Bộ. Cốm thường được sử dụng để làm thành những món ăn thơm ngon như chè, xôi, chả,…Cốm có hương vị thanh mát và ngọt ngào, thời điểm thưởng thức cốm ngon nhất là vào mùa thu, khi gạo nếp non chín và được thu hoạch. Còn chần chờ gì mà không cùng Thế Giới Nông Sản tìm hiểu ngay món ăn đặc sản Việt Nam này thông qua bài viết dưới đây nhé!

Cốm là gì?

Đối với những ai đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội, cốm là món ăn không còn quá xa lạ bởi nó được xem là đặc sản ẩm thực của vùng đất Bắc Bộ. Ngoài ra, cốm cũng có mặt ở miền Trung và miền Nam. Tuy nhiên, tùy vào từng vùng miền mà sẽ có cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng

Lúa nếp non chính là nguyên liệu chính để làm ra món ăn này. Để cốm có hương vị thơm ngon chuẩn nhất người ta thường sử dụng lúa nếp cái hoa vàng, đây là loại nếp có hạt căng bóng, tròn mẩy, thơm lừng. Ngoài ra, một số loại lúa nếp khác cũng được sử dụng phổ biến để làm cốm là lá nếp thơm, nếp hoa, nếp quýt,…

Xem thêm: Top 5 mô hình nông nghiệp công nghệ cao phổ biến nhất hiện nay

Cách làm cốm Bắc Kạn

Quy trình làm cốm sẽ bao gồm những công đoạn vô cùng tỉ mỉ. Những hạt cốm dẻo dai, thơm ngon được làm ra từ sự trân trọng và vất vả của người dân. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng, lúc này cốm sẽ có màu xanh đẹp mắt, dẻo dai, không bị cứng cũng không bị mềm nhão.

Sau khi gặt lúa nếp cái, người dân sẽ tuốt để lấy thóc, sàng để bỏ rơm và đãi qua nước để chắt lọc những hạt to, tròn, mẩy, loại bỏ đi những hạt lép. Sau khi đãi sạch thì cho thóc vào rang trong chảo bằng gang đúc. 

Phải đốt bằng củi để có thể điều chỉnh lửa, nếu dùng than thì nhiệt lượng quá cao sẽ rất khó điều chỉnh. Trong quá trình rang phải đảo thóc liên tục và đều tay, ban đầu sẽ rang ở mức lửa vừa phải, khi thấy hạt thóc tái trắng thì mới điều chỉnh bớt lửa.

Sau khi rang chín, để nguội rồi mới cho cốm vào cối giã theo mẻ. Giã và sàng sảy từ 5-8 lần, tùy thuộc vào độ non của lúa mà sẽ thực hiện nhiều hay ít. Công đoạn cuối cùng là sàng lọc những hạt thóc còn dính lại trên cốm là đã cho ra một mẻ cốm sạch.

Cốm sạch sau khi thu hoạch sẽ được gói trong 2 lớp lá. Lá lá ráy bên trong giúp cốm luôn dẻo dai vào có màu xanh đẹp mắt, lớp lá sen bên ngoài để tạo cho cốm mùa thơm đặc trưng.

Các món ngon từ cốm Bắc Kạn

Ngoài thưởng thức cốm trực tiếp thì cốm còn có thể làm được rất nhiều món ăn thơm ngon khác. Sau đây, Thế Giới Nông Sản mời bạn cùng tham khảo qua 3 món ăn từ cốm phổ biến dưới đây:

Xôi cốm

Ngoài cốm thì nguyên liệu chính của món ăn này còn có đỗ xanh, hạt sen và dừa nạo. Xôi cốm được ủ trong lá sen, hạt xôi khi ăn dẻo dẻo, thơm thơm kết hợp cùng vị bùi bùi của đậu xanh và hạt sen hòa quyện với vị béo ngậy của dừa nạo. Tất cả mang đến một hương vị không thể tuyệt vời hơn

Chè cốm

Chè cốm là món ăn mộc mạc, đơn sơ với những nguyên liệu đơn giản không quá kỳ nhưng lại gây thương nhớ với những ai đã từng thưởng thức. Chè cốm không nhiều topping như những món chè khác, nó chỉ có cốm, bột sắn dây và đường phèn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo thơm của cơm, độ quánh của sắn dây và độ ngọt thanh của đường phèn

Chả cốm 

Chả cốm chính là món ăn làm từ cốm yêu thích của nhiều người. Với lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, bên trong là lớp nhân mềm dẻo, thơm ngon tạo nên một sức hấp dẫn lạ thường khiến người ta khó quên dù chỉ một lần thưởng thức

Cách chọn mua cốm ngon

Bạn nhất định phải bỏ túi ngay những mẹo mà Thế Giới Nông Sản sắp sửa chia sẻ sau đây để chọn mua được gói cốm ngon nhất:

• Nên chọn mua cốm có hạt hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát vì gói cốm này chắc chắn sẽ được làm từ những hạt lúa nếp chắc, mềm, dẻo.
• Nên mua cốm vào buổi sáng để có thể mua được những mẻ cốm mới, cốm lúc này sẽ thơm ngon, mềm dẻo và không bị hỏng.
• Hãy chọn cho mình những gói cốm có hạt màu xanh non, tránh mua những gói cốm có hạt màu vàng hay xanh mướt của hóa chất.

Cốm được bảo quản cốm như thế nào?

Sua đây là những điều mà bạn cần lưu ý để bảo quản cốm tươi và khô:

• Đối với cốm tươi: cốm tươi rất dễ bị hư hỏng nên rất khó để bảo quản, vì thế khi mua cốm tươi bạn chỉ nên mua với lượng vừa đủ, tránh quá nhiều sẽ dẫn đến lãng phí.
• Đối với cốm khô: Bạn nên để cốm ở những nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu mua chung cốm dẹt, cốm tròn thì cần để chúng riêng biệt, không trộn lẫn vào nhau để đảm bảo vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu của mỗi loại.

Xem thêm: Đồ khô 

Tạm kết

Như vậy là bài viết trên đã chia sẻ đến bạn những thông tin bổ ích về cốm, cách bảo quản, chọn mua cũng như giới thiệu một vài món ăn có nguyên liệu là cốm. Đừng quên ghé thăm Thế Giới Nông Sản thường xuyên để chọn mua những loại thực phẩm tươi sạch, chất lượng nhé!